Amaretti morbidi rigustò

Se ami gli amaretti.. questa è per te!

Questi amaretti morbidi sono davvero gustosi e anche senza glutine!

Occorreranno:

• 200 gr di mandorle + 40 gr di mandorle amare (o 240 gr farina di mandorle)

• 60 gr di farina di riso

• 50 gr di latte di mandorla

• 160 gr di zucchero di canna/cocco

• 2 cucchiai di liquore all'amaretto

• 2 cucchiai di cacao

Per prima cosa, ho ridotto in farina i due tipi di mandorle, e polverizzato lo zucchero, tenendone un po' da parte per ripassare le palline di amaretti prima della cottura.

Ho unito tutti gli ingredienti aggiungendo il latte poco per volta.

Ho diviso l'impasto in due e in una parte ho aggiunto i due cucchiai di cacao, aiutandomi con del latte vegetale se troppo duro.

Ho lasciato riposare gli impasti in frigo per circa mezz'ora.

Gli impasti risulteranno un po' appiccicosi, quindi io mi sono aiutata con le mani bagnate per formare delle palline, rotolandole poi nello zucchero polverizzato tenuto da parte.

Ho posizionato gli amaretti su una teglia rivestita di carta da forno e ho decorato con una mandorla intera, ma si può decorare a piacere (con una ciliegia candita, dei corallini..).

Infine ho cotto in forno preriscaldato 180° C per circa 20 minuti e ho sfornato quando si sono dorati bene.