Tartufini cocco e mandorle

Somigliano a dei famosi cioccolatini al cocco della grande distribuzione.. ma sono vegetali, crudisti e senza glutine!

Nelle rare volte che vado al supermercato, mi capita di imbattermi in prodotti che magari non mangio da 10 anni, come ad esempio i cioccolatini "Raffaello".

Seppur non ricordi molto bene il loro sapore, mi hanno ispirata per realizzare questi tartufini al cocco e mandorle, senza cottura, quindi crudisti e anche senza glutine!

Ingredienti per 20 tartufini:

• 80 gr di farina di cocco

• 60 gr cocco in scaglie + qb per guarnire

• 50 gr di mandorle + 20 intere

• 95 gr di latte di cocco denso

• 5 cucchiai di sciroppo di riso

• 2 cucchiai di olio di cocco

La preparazione è davvero semplice semplice: ho ridotto in farina le mandorle, poi in una ciotola ho aggiunto la farina di cocco, il latte e l'olio di cocco, lo sciroppo di riso e il cocco in scaglie e ho mescolato bene bene.

Ho messo in frigo mezz'oretta a rassodare, poi ho formato delle palline e ho messo dentro ad ogni tartufino una mandorla intera.

Poi ho ricoperto di scaglie di cocco e ho lasciato in frigo fino al consumo

Cosa ne dite, sono meglio della versione da supermercato?!