Fagottini di pasta frolla ripieni di semolino

Un dolce d'altri tempi con un ingrediente speciale.. il semolino!

Ingredienti per la pasta frolla:

• 350 gr di farina

• 140 gr di margarina vegetale

• 140 gr di zucchero

• 100 ml di acqua o succo di arancia

• Scorza di mezza arancia (non trattata)

• Scorza di mezzo limone (non trattato)

• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

• 75 gr di semolino

• 370 ml di latte di mandorla o di soia

• 200 gr di zucchero

• 1 confezione di panna vegetale (di riso o di soia)

• 1 cucchiaino di margarina

• Buccia di limone e arancia

• 1 cucchiaino di cannella

• Essenza di fior d’arancio qb

• Vanillina qb

Ho fatto bollire il latte in un pentolino e, appena ha iniziato a bollire, ho versato il semolino, mescolando di continuo con una frusta per evitare grumi. Ho lasciato cuocere per 3-4 minuti girando continuamente.

Poi ho spento e lasciato raffreddare.

Ho unito al composto la panna, lo zucchero e tutti gli aromi: la cannella, la scorza di mezza arancia grattugiata, quella di limone, la vanillina e l’essenza di fior d’arancio e ho mescolato bene.

Ho preparato l'impasto con farina e tutti gli altri ingredienti e ho lavorato bene. L’impasto deve essere facilmente modellabile, in caso va aggiunto un po' di succo d’arancia o acqua.

Con l'impasto ho formato delle palline, poi ho formato dei dischi aiutandomi col mattarello.

Ho farcito generosamente con il ripieno il centro della frolla e l'ho ripiegata su sé stessa a fagottino. Occorre far aderire bene i lembi formando una cupoletta. Ci si può aiutare usando un bicchiere o un coppapasta.

Ho spennellato i fagottini con latte di mandorla (o altro latte vegetale) e ho cotto in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti fino a che risulteranno ben dorati.