Biscotti al caffè

Uno tira l'altro!

Questa è stata la mia prima ricetta del lockdown del 2020! Le foto memoria di Google me li hanno ricordati e.. come non rifarli.

Ho preso spunto dalla ricetta dei @vegolosi, caposaldo delle ricette vegetali, seppur cambiando alcune grammature e ingredienti (l'originale non è #glutenfree)

• 190 gr di farina senza glutine (o altra farina)

• 60 gr di zucchero di cocco

• 50 gr di margarina o olio di cocco deodorato

• 2 tazzine di caffè

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Mentre la margarina/olio di cocco si scioglie a bagnomaria, ho unito tutti gli ingredienti secchi in un grande recipiente, quindi farina, zucchero, lievito e sale.

Ho lasciato intiepidire il caffè e l'ho aggiunto nel recipiente, insieme alla margarina sciolta. Niente di più facile!

Ho lasciati riposare l'impasto in frigo per 30 minuti, poi ho formato dei piccoli ovali e al centro ho passato uno stuzzicadenti, per dargli una forma che ricorda un chicco di caffè.

Ho fatto preriscaldare il forno e li ho cotti a forno statico a 180°C per 18-20 minuti (in base anche a quanto grandi sono i vostri chicco di caffè)

Li ho adorati e sono terminati in mezza giornata. Ma si possono duplicare le dosi! 😁

Esteticamente i miei non sono stupendi a causa dello zucchero di cocco che non si è del tutto sciolto! La prossima volta lo farò sciogliere in qualche modo 😁 a voi sicuramente verranno perfetti!