Cookies proteici di farina di lenticchie con cioccolato

Questi biscotti vi sorprenderanno! Sono proteici, senza glutine né zuccheri raffinati

Lo so, lo so.. non posso certo definirsi "light" o "fit", ma desideravo provare qualcosa di diverso, di sperimentare ricette con nuovi ingredienti e abbinamenti e questo è davvero sorprendente!

Occorreranno:

• 200 gr farina di lenticchie rosse

• 50 gr di mandorle frullate o farina di mandorle

• 50 gr di fecola di patate

• 50 gr di farina di riso

• 70 gr di stevia (o zucchero)

• 40 gr di olio di semi

• 50 gr di cioccolato fondente (io ho usato quello senza zucchero)

• 1/2 bustina di lievito per dolci

• 1 goccia di olio essenziale alimentare di limone (facoltativo)

• latte vegetale qb

Per prima cosa, ho tagliato a pezzetti il cioccolato.

In una ciotola capiente, ho unito tutti gli ingredienti secchi e ho mescolato con un cucchiaio di legno.

Poi ho aggiunto l'olio, mescolando man mano, e il latte vegetale, fino a creare una consistenza di un panetto liscio, facilmente lavorabile.

Ho aggiunto il cioccolato a pezzetti e ho steso l'impasto col matterello, usando poi delle formine. Ho rifinito con altri pezzettini di cioccolato sopra.

E via nel forno statico a 180° C per circa 15-10 minuti.